Este plato lo hizo Arguiñano el otro día (con calamar en vez de sepia). El risotto no es más que un arrocito pero cocinado aportándole caldo poco a poco y removiéndolo mucho para que suelte el almidón y quede más meloso. El chorrito de nata que se le añade al final también ayuda. Es mejor hacerlo con calamar, la sepia se ha quedado un poco dura, pero el resultado final ha sido más que bueno.
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