El escabeche lo he hecho con aceite, vinage de Módena, un poco de Pedro Ximénez, agua, sal, pimienta en grano, laurel y tomillo. Le he puesto zanahoria, puerro, cebolla y ajo como verdura y la caballa en filetes en el último momento, pues se cocinan en dos minutos. Para reforzar los matices dulces, le he puesto también unas pasas.
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