He guisado la carrillá a fuego lento con ajo, cebolla, zanahoria, pimienta en grano, laurel, vino tinto y caldo de carne. Cuando ha estado tierna, la he apartado de la salsa, le he puesto una cucharada de escalivada encima (recordad: pimiento rojo, berenjena y tomate asados y desmenuzados con aceite y sal) y otra de mayonesa ligera. Lo he puesto a gratinar y lo he acompañado con la salsa de la carrillá.
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