Este plato es típico de Tossa de Mar, un pueblo de Girona. Lo vi el otro día preparar en la tele (con rape) y quedé prendado, así que me he decidido a hacerlo. Lleva un sofrito de ajo, tomate y perejil, al que se le añaden unas patatas, caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Cuando las patatas están hechas, se pone el pescado y seguidamente unas cucharadas de alioli, que es lo que le da la gracia al plato. El nombre le viene por el movimiento que se hace para integrar el alioli en la salsa: primero se hace un montón ("cim") volcando la sartén o cazuela y luego se vuelca ("tomba") para volver a empezar. Buenísimo.
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