Ya saben, el risotto es una arroz cocinado de manera que el cereal suelte todo el almidón, lo que le proporciona esa cremosidad. Se hace un sofrito de cebolla con mantequilla y se echa directamente el arroz. Se le añade un poco de vino blanco, y cuando se ha evaporado, se le añade la calabaza y se va cociendo aportando caldo de verduras poco a poco y removiendo mucho. Se acaba el plato con un poco más de mantequilla y grana padano rallado.
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