Definitivamente, no hay forma mejor de comer bacalao. Se pone un buen chorro de aceite oliva a calentar y se echa abundante ajo en láminas y un par de cayenas a fuego medio. Cuando le ajo está un poco hecho, no dorado, se pone el bacalao con la piel hacia arriba. Se cocina unos minutos para que vaya soltando la gelatina. Se le da la vuelta para que coja también color por la parte de la piel. Hay que tener en cuenta que el bacalao se hace en un instante. Cuando ya está cocinado, separamos los trozos de bacalao del aceite. Fuera del fuego, onemos el pescado en una sartén que no sea antiadherente y añadimos una cucharada del aceite. Movemos enérgicamente en círculos para que ligue. Cuando está espeso, añadimos más aceite, y continuamos moviendo. Seguimos este proceso hasta que terminamos con el aceite. Tiene que quedar una salsa espesa y de color verde. Como estará templado, hay que calentarlo a fuego muy bajo para que la salsa sigue ligada. Una auténtica delicia.
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