Se cortan las berenjenas en rodajas no muy gordas, se salpimentan, se pasan por harina y se fríen. En una bandeja para horno, se colocan las berenjenas en tandas con tomate frito, mozzarella y parmesano rallado, siendo la última capa la de estos dos quesos. Se espolvorea con albahaca (si fuese fresca mejor) y a gratinar al horno.
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