Este es un plato norteamericano de cocina criolla, en concreto cajún. Los Cajún eran inmigrantes que hablaban francés y que los británicos deportaron a la región de Acadia, en Lousiana. "Cocina Conmigo" de la NDS me ha permitido conocer esta receta, aunque luego investigando por ahí me he dado cuenta que no sé si se ajusta del todo al original.
La palabra "jamabajaya" viene del francés "jambon", que significa "jamón" (y este plato no lleva nada de cerdo), del africano "ya", que significa "arroz" y del lenguaje cajún, donde todo es "a la". Es decir, arroz al jamón.
Es una especia de paella picante con una base de cebolla, pimiento, apio, tomate y guindilla, con pollo, sepia y gambas.
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